材料:
　　 珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆） 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用

　　2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类

　　3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒

　　4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味

小诀窍

　　苦瓜要用冰水浸过，做出来很爽脆

　　

苦瓜滑肉片

　　 材料:
　　 珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆） 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用

　　2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类

　　3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒

　　4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味

小诀窍

　　苦瓜要用冰水浸过，做出来很爽脆

　　

苦瓜滑蛋

　　 材料:
　　 苦瓜，鸡蛋，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、苦瓜洗净剖开，去籽，切成片，用盐腌5分钟，挤去汁水；

　　2、打入两个蛋搅散，倒在苦瓜上，下锅煎熟即好。很方便吧。

　　

鲜菇滑肉片

　　 材料:
　　 鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

　　2.蘑菇切片、姜切片。

　　3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

　　4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

小诀窍

　　备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

　　

鲍汁杏鲍菇滑肉片

　　 材料:
　　 主料：杏鲍菇2个、 里脊肉200g 、
　　
　　 做法:
　　

　　1. 杏鲍菇洗净，切成片。

　　2. 猪瘦肉切片，加入适量蚝油、淀粉、玉米油适量腌制（放玉米油是让肉更滑爽）。

　　3. 杏鲍菇入入沸水中焯烫一下。

　　4. 炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒起锅。

　　5. 下入葱姜蒜翻炒。

　　6. 下入杏鲍菇翻炒。

　　7. 调入适量鲍汁、生抽，翻炒均匀。

　　8、下入刚炒断生的肉片翻炒即可。装盘撒上葱花，开吃。

　　

凉瓜滑蛋

　　 材料:
　　 凉瓜1条，鸡蛋按凉瓜的SIZE来定3-5个多比少好，盐，糖，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1、凉瓜切片，切薄片，约薄越好。

　　2、鸡蛋四只，打至起泡。

　　3、起油锅，放入凉瓜，放适量的盐、糖、味精，盖上盖子。

　　4、约过5分钟以后，开盖，翻动一下凉瓜，然后加入蛋。

　　5、炒几下，看到蛋刚熟就可以关火上碟。

　　

青瓜滑蛋

　　 材料:
　　 青瓜2只 鸡蛋2个 姜蒜适量 盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、青瓜先斜切成段，然后切成菱形片，要切的很薄。

　　2、鸡蛋打散备用。

　　3、热锅加入油烧热，等油烧热了，加入鸡蛋，鸡蛋会立即起泡，等鸡蛋7分熟的时候盛出来。

　　4、锅里再加入少量油，放入姜片和蒜片，翻炒以后，倒入切成薄片的瓜片。

　　5、快速翻炒1，2分钟，然后把炒过的鸡蛋倒入锅里，炒1分钟，最后加入盐入味。

小诀窍

　　1、青瓜切成薄薄的片，翻炒要快速，这样的瓜片很脆

　　2、鸡蛋先炒7，8分熟，这样的蛋很嫩，最后回锅时，至全熟

　　

家常小滑肉

　　 材料:
　　 瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎

　　2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。

　　3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸

　　4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水

　　5.所有配料焯水后捞出装盘

　　6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟

　　7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……

　　8.撒上香菜、香葱

　　9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油

　　10.将花椒油浇在肉片上即可

　　

鱼香滑肉

　　 材料:
　　 主料：瘦猪肉300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

　　2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

　　3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

　　4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

　　5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

　　

滑肉烩鲜竹

　　 材料:
　　 主料：鲜腐竹，瘦肉3两，蘑菇，青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。

　　2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。

　　3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。

　　4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。

　　5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。

　　

鱼香碎滑肉

　　 材料:
　　 猪肉350克，水发木耳50克，水发兰笋50克。泡辣椒15克，盐3克，酱油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，葱15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，汤30克，清油50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。

　　2、木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。

　　3、泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。

　　4、用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。

　　5、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。