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葱爆瘦肉做法


   材料:
   猪瘦肉200克,葱100克,酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将猪瘦肉洗净切薄片;葱、香菜切碎。油锅烧热,放入肉片煸炒,待肉片变色时,加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒,熟时撒入味精、香菜,淋上香油即可。佐餐食用。


  

葱爆瘦肉


   材料:
   猪瘦肉200克,葱100克,酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将猪瘦肉洗净切薄片;葱、香菜切碎。油锅烧热,放入肉片煸炒,待肉片变色时,加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒,熟时撒入味精、香菜,淋上香油即可。佐餐食用。


  

葱爆鸭丝

葱爆鸭丝做法
   材料:
   鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
  
   做法:
  

  1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝

  2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀

  3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀

  4】下葱丝翻炒变软即可出锅

小诀窍

  1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装

  2)没有黄酱,用甜面酱也可以

  3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝


  

葱爆鸭丝

葱爆鸭丝做法
   材料:
   鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
  
   做法:
  

  1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝

  2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀

  3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀

  4】下葱丝翻炒变软即可出锅

小诀窍

  1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装

  2)没有黄酱,用甜面酱也可以

  3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝


  

葱爆鱿鱼

葱爆鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼一条,大葱,香菜,干红辣椒,大蒜,孜然粒,调料:花生油,盐,料酒,生抽,味精
  
   做法:
  

  1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;

  2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;

  3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;

  4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;

  5、下如鱿鱼,大火爆炒;

  6、烹入料酒和生抽;

  7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;

  8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

小诀窍

  1、鱿鱼头可另作他用;

  2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;

  3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;

  3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;

  4、葱和香菜稍微变软,马上关火;

  5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;

  6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。

  7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;

  8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。


  

家伙下厨之葱爆黄瓜条

家伙下厨之葱爆黄瓜条做法
   材料:
   羊黄瓜条 3条,京葱1根,蒜头 5粒,姜 2片,油适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.羊黄瓜条切片,加料酒、酱油、少许盐、姜末和一点葱丝腌5分钟。京葱切斜片,蒜头切末备用。

  2.锅内烧较多量油,入肉片滑炒至变色取出。

  3.另起锅以蒜末爆香,入葱片略炒后加肉片翻炒至熟,以适量盐、糖、鸡精调味。装盘。

小诀窍

  羊黄瓜条不能炒的太久,不然肉质容易变老。


  

葱爆蚕蛹

葱爆蚕蛹做法
   材料:
   蚕蛹,葱,油
  
   做法:
  

  1.买的时候全部是活的,眼看着一个个活生生地从简里剥出来的..摇头晃脑地~

  2.蚕蛹需要事先用水焯熟了~辅料是葱姜。

  3.辅料是葱姜。


  

京葱爆鸡翅尖

京葱爆鸡翅尖做法
   材料:
   鸡翅尖250克,大葱1根,辣椒1个,蒜适量,生抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.起油锅,爆香蒜头,中火下鸡翅尖煸炒3分钟。

  2.加入大葱、辣椒一起炒香。

  3.加适量的水,加生抽、糖稍微焖1分钟。

  4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了, 女儿基本把它扫光,问啥时又做,呵呵。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肉片250克,大葱1根,酱油15毫升,米醋15毫升,白糖8克,盐5克,香菜1小把
  
   做法:
  

  1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;

  2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;

  3.看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;

  4.羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

小诀窍

  爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒; 羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制; 酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入; 香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味; 有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。


  

葱爆花蛤

葱爆花蛤做法
   材料:
   花蛤,油,生姜片,蒜片,酱油,蚝油
  
   做法:
  

  1.将花蛤放入装在容器的水中,使其吐出泥沙及污物。

  2.炒锅烧热,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、待姜蒜微黄,出味时放入洗净的花蛤。加少许酱油,蚝油即可。

  3.大火爆炒,所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

  4.装盘后撒上葱段红辣椒丝。


  

香葱爆羊肉

香葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肉1块,香葱1捆,盐,蛋清1个,淀粉,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1.羊肉一块,香葱一捆。我今天选的是羊脖子肉,因为看起来很嫩。

  2.羊肉去掉筋膜,逆着纹路切大片。现在我们东北可冷了,买回来的肉放到阳台里一会就半硬了。

  3.将羊肉片放入碗里,加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩,就不用加嫩肉粉了。

  4.香葱清洗干净,斜着切段。

  5.锅里放油,烧到极热,将羊肉片下锅,大火炒至变色。这步我建议油要多放一些,因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。

  6.将香葱倒进锅里,加盐,酱油,料酒,翻炒两下,即可出锅盛盘。


  

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