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牛肉羹做法


   材料:
   黄牛肉1000克,红糖、黄酒、食盐、茴香、桂皮、八角均适量。
  
   做法:
  

  牛肉切小块,与上料共加水适量旺火烧开,中火煨至肉熟烂,用筷子搅拌,使牛肉化开,滤渣取汁。每服1汤匙(约15克),日服2次。此为霞天膏的变方,其功效略同。


  

玉米鸡蛋牛肉羹

玉米鸡蛋牛肉羹做法
   材料:
   甜玉米,胡萝卜,鸡蛋,牛肉,酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,最后可撒入少许葱花做点缀
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净,切成小丁,或者切片;胡萝卜洗净去皮,切小丁;鸡蛋打散备用。

  2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待用。

  3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。

  4.烧开一锅水,将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入,边倒边搅动使其散开成蛋花。

  5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。

小诀窍

  如果喜欢比较甜的口味,还可自己另加些糖~


  

韩式酸辣牛肉羹

韩式酸辣牛肉羹做法
   材料:
   肉羹,蒜末,扁鱼干,鲜笋,韩式泡菜,生粉,葱段,香麻油,辣椒酱
  
   做法:
  

  1.备锅烧开水后,将现成的生牛肉羹,一条条放入锅中川烫下捞起备用.

  2.起油锅爆香蒜末,下切碎扁鱼干,干煸至香味出来,下鲜笋丝拌炒,再依序下酱油,胡椒后加水.

  3.水滚起后加入切碎韩式泡菜,烫熟牛肉羹同煮,下点盐调味并下生粉水勾芡.

  4.起锅装碗前下葱段,食用前再下香麻油,要再加码辣椒酱随意.


  

牛肉羹

牛肉羹做法
   材料:
   姜丝,牛肉,西红柿,麻油,葱花
  
   做法:
  

  1.在锅中烧开水后,放入大量的姜丝。

  2.把现成的生牛肉羹,用筷子,夹成一条条的,放入锅中。

  3.再放入切好的西红柿块,见滚。

  4.放盐后即可关火,滴点麻油。

  5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋,帮助吸收牛肉里面的营养成份。


  

豆腐脑牛肉羹

豆腐脑牛肉羹做法
   材料:
   无骨牛小排200g,嫩豆腐1盒,葱末1大匙,高汤4杯,玉米粉水2大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。

  (2)高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。


  

醋酸牛肉羹面

醋酸牛肉羹面做法
   材料:
   牛后腿肉片225公克,蕃茄1/2个,凤梨片1片,葱段1支,姜片2片,洋葱丁1/4个,青椒1/4个,黄面条250公克,香菜1大匙,1.蕃茄酱2大匙,2.高汤3杯,盐1小匙,糖2大匙,3.太白粉水1/2杯,黑醋1大匙,太白粉1小匙,水2小匙,蛋白1/4个,沙拉油2小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.牛后腿肉片用腌料腌入味,过油备用。

  2.炒锅预热,加油2大匙,先将蕃茄酱炒香至亮红色,接着加入其余配料拌炒,再加入后腿肉片,调味料2煮匀,用太白粉水勾芡,起锅加入黑醋即为牛肉羹。

  3.黄面条烫熟装碗,加入作法2的牛肉羹即可,最后再洒上香菜点缀。


  

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹做法
   材料:
   牛肉100公克,太白粉1大匙,芥兰菜50公克,干香菇2朵,葱1/2根,高汤1500c.c,太白粉水适量,蛋白1个,A.酱油1小匙,糖1小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许,B.盐1小匙,糖1小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.牛肉切小丁,加入调味料A及太白粉一起腌制备用;芥兰菜梗切成小丁、干香菇泡软后切小丁、葱切成葱花一起备用。

  2.取一汤锅,在锅中放入高汤后再放入牛肉丁、芥兰菜丁及香菇丁,以大火加热煮开后捞出浮沫,再加入调味料B材料调味。

  3.将作法2的材料以中火煮滚后以太白粉水加以芶芡,起锅前淋入蛋白呈雪花片状,最后洒上葱花即可。


  

蛋茸牛肉羹

蛋茸牛肉羹做法
   材料:
   主料:鸡蛋200克,牛肉450克,
  
   做法:
  

  1.把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30分钟;

  2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;

  3.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;

  4.将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。


  

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹做法
   材料:
   主料:牛肉一小块(我用的碎肉),香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个,调料:盐,味精,胡椒粉,生粉
  
   做法:
  

  1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用

  2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉

  3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

  4、最后撒入香菜即可


  

山药牛肉羹

山药牛肉羹做法
   材料:
   主料:山药,牛肉,配料:盐,料酒,鸡精,淀粉
  
   做法:
  

  山药去皮,削薄片

  牛肉块切片,腌制抓粉

  国内烧水,放入山药片片,煮至7分熟

  放入牛肉片,煮熟

  调味

小诀窍

  处理山药有些人需要注意可能会过敏

  注意牛肉切的纹理


  

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹做法
   材料:
   牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

  3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

  4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。

  5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

  6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

  1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。

  2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉被加热后变得黏稠,这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

  3、打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。

  4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。


  

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