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山药熘肉片做法

山药熘肉片做法
   材料:
   特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
  
   做法:
  

  1.山药去皮洗净切片;黑木耳用水泡软洗净。

  2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

  3.锅烧热,倒入少量油热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

  4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。


  

山药熘肉片

山药熘肉片做法
   材料:
   特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
  
   做法:
  

  1.山药去皮洗净切片;黑木耳用水泡软洗净。

  2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

  3.锅烧热,倒入少量油热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

  4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。


  

醋熘肉片

醋熘肉片做法
   材料:
   羊肉400克,冬笋50克,料酒、酱油各10克,醋15克,精盐25克,味精1克,鸡汤75克,蛋清1个,湿淀粉25克,芝麻油15克,油500克,葱、姜末各10克。
  
   做法:
  

  1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片,用精盐1克,湿淀粉25克,鸡蛋清拌匀上浆。

  2、肉片下入四成热油中滑散捞出。

  3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末炝香,下入笋片略炒,下入肉片炒匀。

  4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀,淋入芝麻油装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉片滑嫩,咸酸香鲜,清淡爽口。

  操作提示

  肉片上浆要匀要薄,滑时要用筷子快速拨散,以防粘连。


  

苦瓜熘肉片


   材料:
   嫩苦瓜100克,猪精肉100克,木耳10克,葱姜蒜各10克,水淀粉l5克,清汤200克,精盐、味精、香油、醋各适量。
  
   做法:
  

  将苦瓜一剖为二,斜切成薄片,入沸水锅烫过。猪肉切成薄片,加精盐、水淀粉抓均匀。木耳改小片,葱姜切末,大蒜切片。勺内加油烧至四成热,加葱姜烹出香味,烹入醋、清汤、精盐烧开,分散下入挂浆的肉片,滑熟,加入苦瓜片、木耳,用水淀粉勾芡,撒上蒜片,加入味精和香油即成。

  苦瓜切片要簿,入锅以断生为好,勾芡即出菜。


  

莴苣熘肉片


   材料:
   莴苣茎300克,猪肉100克,水发木耳10克,葱姜10克,水淀粉20克,精盐、味精、料酒、料油各适量,清汤200克。
  
   做法:
  

  将莴苣顺长剖成两半,切成象眼片,木耳切成小片,葱姜切成丝;猪肉切成薄片后加精盐和少量的水淀粉抓均匀。炒勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜丝炒出香味,加入清汤、精盐、料酒烧开,分散下入肉片滑熟,加入莴苣片、木耳,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛入汤盘内即成。

  滑肉片要在沸水时下锅,勾芡后控制汤汁再沸腾。


  

菠菜滑熘肉片


   材料:
   嫩菠菜200克,精肉100克,水发木耳5克,胡萝卜5克,水淀粉15克,葱姜10克,清汤200克,精盐、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  将菠菜洗净,入开水锅烫过,用清水拔凉后切成寸段;猪肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片,加精盐、水淀粉抓均匀;葱姜切丝,木耳、胡萝卜切片。炒勺内加油烧至四成热时,加葱姜丝炒出香味,烹入清汤.加精盐、味精烧开,分散下入肉片滑熟,加胡萝卜、木耳和菠菜烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。

  选用猪里脊肉为原料最佳;勾芡的汤汁要稀、要宽。


  

焦熘肉

焦熘肉做法
   材料:
   去皮五花肉,淀粉,面粉,水,材料2:蒜,姜,葱,醋,生抽,老抽,糖,水淀粉
  
   做法:
  

  1、收拾好的五花肉切小块

  2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状,比一般水淀粉稠,感觉有点像芝麻酱的稠度,这样好挂糊

  3、锅中油烧至温热,肉块放入面糊中,表面全部沾满面糊后,下锅炸

  4、慢慢炸至表面焦黄,捞出控油待用

  5、材料2的葱、姜、蒜切末

  6、锅中倒少许油热后,倒入葱姜蒜末,炒香后,加醋、生抽、老抽、糖翻炒

  7、煮开后加水淀粉,等汁液稍显黏稠即可关火出锅

  8、将调味汁倒在已炸好的肉块上,趁热吃


  

东北熘肉段

东北熘肉段做法
   材料:
   猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
  
   做法:
  

  1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

  2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。

  3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸

  4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

小诀窍

  关键是碗汁的多少,如果不喜欢汁太多,汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。


  

东北团年菜:熘肉段

东北团年菜:熘肉段做法
   材料:
   猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜
  
   做法:
  

  1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。

  2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

  3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。

  4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。


  

炸熘肉卷

炸熘肉卷做法
   材料:
   猪五花肉,猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐,料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。

  2、将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅制成肉卷。

  3、锅内注油烧热,将肉卷蘸匀干淀粉下锅,炸至金黄色捞出;锅内留少许油烧热,下入葱,姜、蒜爆锅,加入水发木耳、豌豆苗,炸至煸炒片刻,淋在肉卷上即可。

小诀窍

  特点

  鲜香味美,外脆内嫩。


  

熘肉段

熘肉段做法
   材料:
   猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。

  2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

  材料替换

  猪肉段用牛肉段替换,称焦熘牛肉。

  口味变化

  调料重用糖、醋,称糖醋肉段。


  

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