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夏天版红烧排骨做法

夏天版红烧排骨做法
   材料:
   猪排骨、芋头、适量糖、大葱、老姜、八角、大料、少许豆瓣、老抽、料酒
  
   做法:
  

  1、因为夏天很热,不宜把排骨整得太过油腻,第一步炒糖的时候,我没有用油而是用的水。

  2、当糖炒红了后,就把焯过水的排骨下锅裹色,放入大葱、老姜、八角、大料、少许豆瓣,一起炒炒就加入水煮沸,倒入老抽,和少许料酒,煮沸。

  3、为了节省时间我把煮沸的一锅骨骨倒入高压锅压了 十分钟,当然里面我加了芋儿,你也可以加土豆哈!

小诀窍

  其实也可以不放豆瓣,这次我都没有放,弄出来的骨骨口感很清淡,比较适合现在吃。哦,对了,煮的时候克了两三个干海椒在里面压。


  

夏天版红烧排骨

夏天版红烧排骨做法
   材料:
   猪排骨、芋头、适量糖、大葱、老姜、八角、大料、少许豆瓣、老抽、料酒
  
   做法:
  

  1、因为夏天很热,不宜把排骨整得太过油腻,第一步炒糖的时候,我没有用油而是用的水。

  2、当糖炒红了后,就把焯过水的排骨下锅裹色,放入大葱、老姜、八角、大料、少许豆瓣,一起炒炒就加入水煮沸,倒入老抽,和少许料酒,煮沸。

  3、为了节省时间我把煮沸的一锅骨骨倒入高压锅压了 十分钟,当然里面我加了芋儿,你也可以加土豆哈!

小诀窍

  其实也可以不放豆瓣,这次我都没有放,弄出来的骨骨口感很清淡,比较适合现在吃。哦,对了,煮的时候克了两三个干海椒在里面压。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?做法
   材料:
   材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
  
   做法:
  

  做法:

  1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

  2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

  3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

  4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

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山寨版红烧凤爪

山寨版红烧凤爪做法
   材料:
   凤爪 ,茴香 ,桂皮 ,香叶 ,冰糖,大蒜 ,姜 ,老抽 ,白醋 ,干红葡萄酒 ,生抽 ,蚝油 
  
   做法:
  

  1.凤爪剪去长甲,洗净。

  2.凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水。     

  3.凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干。     

  4.坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。    

  5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。

  6.浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁。     

  7.留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)。     

  8.最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可。

小诀窍

  小唠叨:1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的 2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤) 3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就 有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口


  

砂锅版红烧肉

砂锅版红烧肉做法
   材料:
   五花肉400g,冰糖4.5粒,姜,葱,酱油
  
   做法:
  

  1.将五花肉大丁,倒入没过肉的水,放上3片姜片。(我用的是砂锅)

  2.盖上盖子大火烧开,关小火闷。

  3.至熟烂,可用筷子稍戳一下,轻易戳进去为好。

  4.倒上酱油,稍翻炒一下,让肉均匀上色。

  5.大火开盖子烧至差不多收汤,放入冰糖,再翻炒。

  6.至冰糖融化,汤汁黏稠即可。


  

花版红烧鱼

花版红烧鱼做法
   材料:
   主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
  
   做法:
  

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。


  

高压锅版红烧小蹄膀

高压锅版红烧小蹄膀做法
   材料:
   小蹄膀, 姜, 香叶,生抽,老抽,盐,糖,料酒
  
   做法:
  

  1,蹄膀飞水,就是水烧开放里煮一下去血水

  2,所有放入高压锅, 调料多少,根据个人口味,因为高压锅不吸水,所以多放了生抽,

  水少许,不用没过蹄膀.

  3,大火,烧开后,转成中火,20分钟

  4,出锅,凉一些,就可以开动了


  

多汤版红烧牛腱

多汤版红烧牛腱做法
   材料:
   原料---牛腱3磅,白萝卜1根
  
   做法:
  

  1. 牛腱洗净擦干,切块,下油锅(中火)煎至泛色白,丢入另一锅中;

  2. 锅里加姜,葱,老抽,生抽和3杯水,中火煮至滚;

  3. 如果需要,可在此时撇去血水末;

  4. 加盐,卤肉汤冻,料酒和3杯水继续用中火煮30分钟;

  5. 转小火煮1小时;

  6. 加入萝卜块,添加1/2到1杯水,转中火煮滚;

  7. 用中火煮15分钟左右,再转小火煮20-30分钟即可。


  

无油版红烧肉

无油版红烧肉做法
   材料:
   五花肉,八角,香叶,桂皮,茴香,冰糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切块备用

  2.肉冷水入锅,倒入料酒

  3.大火煮开后转中小火,并撇去浮沫,尽量撇干净。待血沫出干净,将肉捞出,把水倒掉

  4.将锅洗净,重新倒入开水,水一定要多一些,因为之后炖煮的时间比较长。放入五花肉,继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时。半小时后,撇去周围浮着的油分

  5.此时加入比较多的老抽,根据个人口味和汤的颜色

  6.并投入桂皮,八角,香叶,茴香粒,继续小火加盖煮半小时

  7.之后连汤带肉倒入砂锅

  8.加入冰糖,再根据个人口味加适量或者不加盐

  9.加盖小火最后炖半个小时


  

夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排

夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排做法
   材料:
   肋排,老抽,五香粉或十三香,盐,蒜泥
  
   做法:
  

  烤孜然排骨

  1:排骨洗净,放入适量的老抽,五香粉或十三香,盐腌渍一天。

  2:腌渍好的排骨,放少量水,放一点点淀粉,用手抓匀,(请尽量忽视我的肥爪爪,用爪比较好用嘛!)

  3:处理好的排骨摆放在锡纸上,置于烤盘中,220度烤15分钟左右或依据自家烤箱温度而定。取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。

  不是每个人家里都有烤箱的,没有烤箱我们可以用自家的平底锅煎制。也能快速吃上排骨。这是一款蒜香浓郁的煎排骨。

  1:肋排洗净备用,后来证明没有把排骨切小是多么的失策。

  2:排骨中放入盐和蒜泥,注意:不可放入太多的蒜泥,否则会发苦。大概3、4瓣大蒜即可。我用蒜臼捣成泥,这样比较入味,其实是我家里没有大蒜粉了,用市售的大蒜粉会方便些。排骨和蒜泥五香粉等用手抓匀。冷藏一天备用。

  3:排骨用少量淀粉抓匀,太干可以加少量水,放入平底锅用少量油煎制熟透即可。煎制时间不会超过10分钟。我没有放酱油,结果煎的时候发现颜色太浅了,遂煎的时候加了点酱油,不过没有加均匀,导致颜色不均,幸好腌的不是很咸,最后出锅颜色好看了很多。后来做的就腌渍的时候加酱油了。

小诀窍

  美食絮语:

  1:这次做了5根肋排,发现肋排很弯的地方没有切开不容易接触到锅面,补救的法子一个是把肋排切的小一些,另一个方法就是多加一点油煎制。这种做法的好处是快速,上班族前一天晚上买菜的时候,就把排骨腌制上,第二天晚上回来吃晚饭的时候就可以拿来做了,算上所有的制作时间,25分钟我说的是最慢的速度了,快的话20分钟肯定搞定。排骨当然不可能像炖煮的排骨那样酥烂,牙口不好的人不要尝试,对于爱啃骨头的人来说,可是不失为一种快速节能的排骨制作方法。

  2:排骨眨眼间不见了,我和老公先吃的,每人两根,左图是我和老公吃的,骨头上还剩一些筋没有完全啃掉,我为了证明排骨还是受欢迎的,就随手那起相机拍了一张,等我女儿上好家教课出来吃饭的时候,把留给她的那一根啃的是干干净净,问她为啥吃的这么干净,她说,一个是因为排骨很好吃,另一个是你们每人有两根,我才一根,当然要吃干净点,所以我也把这一根骨头拍了下来。

  3:排骨捏上一层薄薄的淀粉,能使排骨保持水分和鲜嫩,我两次做的时候都放了,所以不知道不放是什么效果的。只需要薄薄一层哟!


  

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