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双石炖甲鱼做法


   材料:
   石见穿、石打穿各15-30克,活甲鱼1只。
  
   做法:
  

  先用热水烫甲鱼使其排屎,然后切开除去内脏,将石见穿、石打穿纳入甲鱼腹内(甲与肉同用),隔水炖熟吃。


  

双石炖甲鱼


   材料:
   石见穿、石打穿各15-30克,活甲鱼1只。
  
   做法:
  

  先用热水烫甲鱼使其排屎,然后切开除去内脏,将石见穿、石打穿纳入甲鱼腹内(甲与肉同用),隔水炖熟吃。


  

脂肪漏石炖鲫鱼


   材料:
   鲫鱼一条(约21厘米长),猪脂肪30克,漏芦12克,石钟乳24克。
  
   做法:
  

  将其与清酒30毫升合煮待鱼熟药成,去渣,分两次服用。


  

清炖甲鱼

清炖甲鱼做法
   材料:
   甲鱼,冬笋(50克),火腿(50克),调料:大葱(15克),姜(10克),料酒(50克),盐(5克),味精(3克),大蒜(10克)
  
   做法:
  

  1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

  2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。


  

家常炖甲鱼

家常炖甲鱼做法
   材料:
   甲鱼,肥肉,瘦肉,胡椒粒,盐
  
   做法:
  

  1.甲鱼好大只,满满一大面盆了,它的裙边巨宽巨厚;

  2.处理干净后还有3-4斤;

  3.长沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了~

小诀窍

  这个汤很补的,超级鲜美无敌,吃完嘴巴严重粘到一起了,胶质非常的丰富~


  

药炖甲鱼

药炖甲鱼做法
   材料:
   药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。

  2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。


  

杏圆炖甲鱼

杏圆炖甲鱼做法
   材料:
   主料:甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量。
  
   做法:
  

  ①水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。

  ②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。

  ③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。

  ④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。


  

冬虫夏草炖甲鱼

冬虫夏草炖甲鱼做法
   材料:
   主料:野生甲鱼上等冬虫夏草盐,味精
  
   做法:
  

  1、甲鱼宰杀洗净后,用沸水焯一下。

  2、沙锅中放适量水,下入甲鱼和冬虫夏草,小火炖2小时左右。最后用盐和味精调味即可。


  

清炖甲鱼汤

清炖甲鱼汤做法
   材料:
   主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
  
   做法:
  

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.


  

百合炖甲鱼

百合炖甲鱼做法
   材料:
   甲鱼1只(约500g),百合50g,清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
  
   做法:
  

  1、将甲鱼宰杀,初加工后洗净,焯水后放入沙锅中,加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

  2、百合洗净,焯水,放入炖好的甲鱼中再炖15分钟,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。

小诀窍

  汤汁要清澈,味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。


  

龙眼凤爪炖甲鱼

龙眼凤爪炖甲鱼做法
   材料:
   主料:甲鱼
  
   做法:
  

  1、先将甲鱼宰杀洗净后,同凤爪和龙眼上火炖熟;

  2、最后调好味,出勺装汤碗即可。


  

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