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冬瓜炖鹌鹑做法


   材料:
   冬瓜350克,鹌鹑450克,鲜汤400克,花椒10粒,大葱10克,生姜10克,精盐、黄酒、味精、食醋各适量。
  
   做法:
  

  ①将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入沸水锅中烫去血污。

  ②将冬瓜切成小块,生姜、大葱用刀面拍松。

  ③将锅置火上,放入鹌鹑、鲜汤、精盐、花椒、大葱、生姜、黄酒,用武火烧沸后再改用文火保持汤锅微沸,炖至五成熟时再加入冬瓜块、食醋,同煮至熟烂,去掉葱、姜、花椒,加入味精调味即成。


  

冬瓜炖鹌鹑


   材料:
   冬瓜350克,鹌鹑450克,鲜汤400克,花椒10粒,大葱10克,生姜10克,精盐、黄酒、味精、食醋各适量。
  
   做法:
  

  ①将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入沸水锅中烫去血污。

  ②将冬瓜切成小块,生姜、大葱用刀面拍松。

  ③将锅置火上,放入鹌鹑、鲜汤、精盐、花椒、大葱、生姜、黄酒,用武火烧沸后再改用文火保持汤锅微沸,炖至五成熟时再加入冬瓜块、食醋,同煮至熟烂,去掉葱、姜、花椒,加入味精调味即成。


  

冬瓜清炖鹌鹑


   材料:
   鹌鹑400克,冬瓜200克,葱姜10克,花椒10粒,精盐、味精、料酒各适量,高汤400克,米醋少许。
  
   做法:
  

  将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入开水锅烫去血污;冬瓜切成核桃大小的块;葱姜用刀面断拍松。勺内加高汤、盐、料酒、葱姜块、花椒、鹌鹑,先用旺火烧开,改用小火,保持汤锅微沸,炖至五成熟时,加冬瓜块、米醋同煮至熟烂,加入味精,拣出葱、姜、花椒即成。

  鹌鹑要现杀取料,保持汤清味鲜。


  

水萝卜炖鹌鹑

水萝卜炖鹌鹑做法
   材料:
   鹌鹑5只,水萝卜1把,葱,姜,党参,黄芪,当归,花椒,盐
  
   做法:
  

  1.锅上火注入清水,把小鹌鹑进去,开锅后撇去血沫把葱 姜 党参 黄芪 当归 花椒放入小火炖上二十分钟左右。

  2.水萝卜切片,萝卜缨子切碎,炒锅上火放入清油把炒一下水萝卜稍炒一下(鹌鹑基本上没有什么油)然后把煮好的汤倒入开锅后把萝卜缨子撒入开锅后装盆即成。


  

元肉炖鹌鹑蛋

元肉炖鹌鹑蛋做法
   材料:
   红枣25g,桂圆肉10g,鹌鹑蛋12只,冰糖适量
  
   做法:
  

  1、红枣洗净,去纵向切开用小刀挖核,桂圆肉洗净备用。

  2、小火加热煮锅中的水至90℃,放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟,取出过冷水捞出,去壳备用。

  3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅,加入开水和适量冰糖,加盖隔水炖45分钟即可。

小诀窍

  隔水炖的方法:所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅,盖好盖子或用纸蒙好后,再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。


  

川贝枇杷叶炖鹌鹑

川贝枇杷叶炖鹌鹑做法
   材料:
   用川贝枇杷煲水、煲汤是化痰止咳的良方。现在天冷干燥,容易感冒,而且咳嗽不断手尾长,煲点川贝枇杷喝就最合适不过了。虽然现在不是枇杷果上市的时节,但用枇杷叶(干、鲜都可)代替,一样有清肺胃热、降气化痰之效。干枇杷叶:10克南、北杏:10克鹌鹑:两只元肉:10克川贝:12克姜:2片水:5碗
  
   做法:
  

  1.将川贝、枇杷叶、南北杏和元肉洗净;

  2.洗净宰好的鹌鹑,斩大件;

  3.煮沸清水,倒入炖盅,放入所有材料,隔水先武火煮20分钟,再转小火炖两小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  止咳补气、润肺清热、补而不腻。


  

党参山药炖鹌鹑


   材料:
   鹌鹑2只,党参15克,淮山药30克,生姜2片,料酒、食盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  将鹌鹑宰杀,去毛及内脏后洗净。党参、淮山药洗净,将全部材料放入同一沙锅内。沙锅内加入适量清水、料酒、生姜,先用旺火煮沸,改用文火炖,至肉烂调味即成。饮汤吃肉,佐餐服用。注意事项:上为一日量。早、晚各吃一次,宜连服7~10天。专家叮咛:有外感及实邪者忌服;急、慢性肝炎湿热蕴结,有黄疸者不宜服用。


  

人参炖鹌鹑蛋


   材料:
   鹌鹑蛋6个,人参3克,精盐适量。
  
   做法:
  

  人参切成薄片。将鹌鹑蛋入滚水锅中煮熟,剥去壳,放入碗内,加入人参、盐等,上笼蒸15分钟即成。


  

田七炖鹌鹑


   材料:
   田七15克,黑木耳30克,鹌鹑2只。
  
   做法:
  

  先将鹌鹑宰杀,开膛,去内脏,洗净。黑木耳用清水泡开,洗净。将鹌鹑、黑木耳、田七片一并放入炖盅内,加入清水适量,慢火炖2小时,食盐少许调味即可。


  

吴萸炖鹌鹑


   材料:
   吴茱萸1.5-4.5克,鹌鹑1只。
  
   做法:
  

  鹌鹑去毛去内脏,加水及吴荣萸煮汤,饮汤吃肉。


  

赤小豆炖鹌鹑


   材料:
   赤小豆100克,鹌鹑肉350克,生姜10克,鲜汤1200克,精盐5克,味精3克,黄酒25克,胡椒粉3克,大葱10克。
  
   做法:
  

  ①将赤小豆用清水洗净后备用,将生姜洗净后切成薄片,葱洗净后切成段。将鹌鹑肉洗净后入沸水锅中焯去血水,用清水洗净后切成薄片。

  ②将铁锅置火上,放入赤小豆,葱段、生姜片、胡椒粉、精盐,加入鲜汤,用旺火烧沸后再改用文火慢炖60分钟,炖至鹌鹑肉烂再加入味精调味,拣去葱、姜不用,装盘即成。


  

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