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红烧竹荪做法


   材料:
   水发竹荪150克,水发香菇60克,笋片50克,火腿片50克,鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、芝麻油各适量。
  
   做法:
  

  ①将竹荪切去两头洗净,切成段待用。

  ②将水发香菇去除杂质洗净切成厚片。

  ③置炒锅于火上,放油烧热,再将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻,烹入黄酒,加入酱油、味精、精盐、鲜汤,炒一会,再加鲜汤烧沸后,改为小火焖至竹荪熟而入味,然后用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油推匀,装入盘内,再放上火腿肠片即成。


  

红烧竹荪


   材料:
   水发竹荪150克,水发香菇60克,笋片50克,火腿片50克,鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、芝麻油各适量。
  
   做法:
  

  ①将竹荪切去两头洗净,切成段待用。

  ②将水发香菇去除杂质洗净切成厚片。

  ③置炒锅于火上,放油烧热,再将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻,烹入黄酒,加入酱油、味精、精盐、鲜汤,炒一会,再加鲜汤烧沸后,改为小火焖至竹荪熟而入味,然后用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油推匀,装入盘内,再放上火腿肠片即成。


  

洋参烧竹荪


   材料:
   西洋参3克,竹荪15克,鸡肉50克,黄瓜15克,火腿10克,鸡蛋清2个,味精1.5克,鸡汤500克。
  
   做法:
  

  ①把西洋参切成薄片。将竹荪用温开水泡开,切成四瓣。黄瓜、火腿切成末。鸡肉砸成泥,放入精盐味精,用鸡蛋清搅匀,抹在竹荪里,点上黄瓜,火腿末,上屉蒸2分钟取出。滗去汁水,摆在汤盘内。

  ②勺内放鸡汤,用精盐、味精调好口味。烧开后,撇净浮沫,浇在汤盘菜上即成。

  食用。


  

双菇烧竹荪


   材料:
   竹荪100克,香菇、蘑菇、绿叶菜各50克,鲜汤500毫升,精盐、姜末、味精、植物油、香油各适量。
  
   做法:
  

  先将水发竹荪洗净,沥净水分,切成方块,入沸水锅中焯透捞出,沥净水分;水发香菇、蘑菇洗净,切成片;绿叶菜洗净,撕成片。炒锅上大火,放植物油烧热,倒入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块烧沸,加姜末、精盐、绿叶菜、味精烧入味,淋上香油,起锅盛入汤碗即成。


  

烧竹笋

烧竹笋做法
   材料:
   主料:冬笋400克,
  
   做法:
  

  1.笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;

  2.猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;

  3.起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。


  

日式烧竹荚鱼


   材料:
   材料2人份:竹荚鱼20克(2条),盐少量,胡椒少量,大葱20克,大蒜少量,小西红柿4个,青椒20克,橄榄油1小匙,白苏叶少量。
  
   做法:
  

  ①将竹荚鱼的鱼腮和内脏掏出洗净,滤干水分并撒上盐、胡椒。

  ②将大葱切成3cm的段状,摘去葱头,纵切成细丝。

  ③将大蒜切成蒜末,将白苏叶切成细丝用水浸泡后除去水分。

  ④将小西红柿的蒂除去,将青椒切成适当的大小。

  ⑤将已薄薄涂上一层橄榄油的竹荚鱼放在烧烤板上,撒上②,③并浇入剩余的橄榄油。

  ⑥在⑤的空隙中加人④,用加热至180℃的烤箱烤8分钟。最后将竹荚鱼、西红柿、青椒装盘。在烹制过程中应注意不要使用过多的油脂,若完全不使用油脂,会使烹调方法与材料的特性不能充分发挥,而使烹制菜肴的人感到很为难。建议熟练掌握如何使用少量油或奶油的烹调方法。


  

肉末烧竹笋、群带菜


   材料:
   猪肉馅100克、笋200克、水发群带菜50克。调料:汤料3大勺、糖2大勺、醋2大勺、盐1小勺、植物油适量、葱、姜、蒜少许。
  
   做法:
  

  (1).竹笋切小长方条,稍放酱油、醋,煮片刻待用。

  (2).群带菜洗净用沸水焯一下用自来水冷却,切成2厘米的块,沥水待用。

  (3).油锅烧热,放入葱、姜、蒜待炒出香味,放入肉馅翻炒,将姜、醋、盐、料酒倒入锅内,添点汤、再放入笋、群带菜,用慢火焖5分钟即可。


  

双冬烧竹鼠


   材料:
   竹鼠肉500克,冬笋适量,冬菇适量,姜、葱适量,蒜少许,陈皮少许,八角1个,料酒少许,芝麻油少许,胡椒粉少许,盐适量,水淀粉适量,酱油适量,菜油适量。
  
   做法:
  

  1.将大块竹鼠肉放入烧热的铁锅中把表皮烙一烙,取出洗净后,入沸水中略汆捞出,上酱油后入油锅中炸至金黄色,取出切成小块待用。

  2.冬笋切片过油,冬菇切块。

  3.炒锅中下油少许,烧热后下竹鼠肉、姜块、蒜茸、葱白、陈皮、八角一同爆炒1分钟,再加入酱油、料酒、高汤,用中火烧至软烂入味时,倒进冬笋、冬菇,烧5分钟,调味、勾芡,起锅时除去香料,淋上芝麻油,撒少许胡椒粉装盘即成。


  

牛肉烧竹笋

牛肉烧竹笋做法
   材料:
   牛肉300克,蒜苗300克,油、盐、料酒、葱姜、酱油、糖、五香粉、鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、牛肉切块焯水,竹笋削去老皮洗净;

  2、压力锅放油煸炒牛肉2分钟;

  3、放葱姜、料酒、酱油、糖、五香粉焖煮10分钟,锅无压力时取出;

  4、另起锅热油煸炒竹笋片刻,放牛肉焖煮10分钟;

  5、放盐和鸡精调味即可。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

木瓜竹荪炖排骨

木瓜竹荪炖排骨做法
   材料:
   猪小排,竹荪,木瓜,调料:盐
  
   做法:
  

  1、猪小排切小块,放到沸水里煮2分钟捞起。

  2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。

  3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里,加盐,加盖,隔水炖1小时。


  

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